Dicas de Harmonização no Inverno: Caldo Verde e Vinho

Com este frio, o bom mesmo é ficar debaixo do cobertor com uma cumbuquinha de sopa ou creme bem quentinho e um bom vinhozinho para acompanhar. Pensando nisso, escreverei sobre 6 sopinhas que nossa  equipe escolheu como favoritas, e suas possíveis harmonizações com os vinhos Zahil.

Vou falar neste post sobre o famoso Caldo Verde. Esta é uma sopa tipicamente portuguesa, mais especificamente da região do Minho (norte de Portugal), sendo provavelmente a sopa portuguesa mais famosa e usualmente servida como entrada ou na ceia.

Este caldo é feito com couve galega, e a degustação minhota típica é feita em tigelas de barro, regada com fio de azeite, acompanhada de rodelas de chouriço e uma fatia de broa de milho.

Caracteriza-se por aroma levemente herbáceo e corpo leve, assim sendo, precisamos de vinhos levemente frutados e especiados de corpo médio, como os vinhos do Dão, como nosso elegante Duque de Viseu (R$51).

Outra sugestão, um pouco mais difícil de conseguir é acompanhar com o Vinho Verde tinto, que também é da região do Minho ou com os frutados e aromáticos tintos do Alentejo como nosso Vinha do Monte (R$49), só tomando cuidado para não escolher os muito alcoólicos.

Caso sua preferência seja pelos brancos, sugiro os brancos herbáceos da Bairradas ou Chardonnays acarvalhados do Novo Mundo.

E para estimular ainda mais seu paladar, aí vai uma receita deliciosa de Caldo Verde:

Ingredientes:
- 6 colheres (sopa) de azeite extra virgem;
- 1 Kg de batatas descascadas e cortadas em pedaços;
- 1 maço de couve picado bem fininho;
- 1 paio cortado em rodelas;
- 4 dentes de alho inteiros;
- sal a gosto.

Modo de Preparo:

Coloque numa panela grande o azeite e os dentes de alho e frite até dourar. Desligue o fogo e deixe esfriar. Adicione 2,5 litros de água fria e o sal, deixe ferver. Adicione as batatas e deixe cozer até ficarem bem macias. Desligue o fogo e deixe amornar. Bata tudo no liquidificador e volte a sopa à panela e espere ferver novamente. Enquanto isso, frite levemente o paio e reserve.

Com a sopa fervendo adicione a couve e o paio e deixe cozer por uns dois minutos com a panela destampada (esse é o "segredinho" para a couve não perder sua cor).

Desligue o fogo e sirva com a broa de milho, torradas ou pão preto.

Bom apetite!

Harmonização: Fondue e Vinho Zahil

Com o inverno, que chegou oficialmente, posso falar de um prato para nos deliciarmos à mesa: o fondue.

Temos diversas combinações de cremes e acompanhamentos, mas os mais comuns são mesmo os de queijo, carne e chocolate; e como harmonizar esses fondues com nossos maravilhosos vinhos?

Aqui, vou dar dicas de vinhos que vão combinar perfeitamente com cada tipo de fondue ou, pelo menos, não vão atrapalhar.

Vamos começar com o fondue de queijo. Podemos combiná-lo com o Portillo Chardonnay (Arg. - R$29) que tem aromas frutados, textura untuosa e bom volume. Também fica ótimo com o nosso chileno Domaine Conté Reserva Chardonnay (R$52), um vinho elegante e agradável, com volume e boa acidez e a combinação dos aromas da barrica com as frutas tropicais cítricas. Temos também o Salentein Chardonnay (Arg. - R$61) com boa acidez e frescor mas também um vinho com bom volume. Vejam que para o fondue de queijo indiquei sempre um chardonnay do Novo Mundo, com estágio em barrica de carvalho que traz mais complexidade ao vinho.

Agora se você é daqueles que não dispensa o vinho tinto você pode escolher algum tinto leve e, desta vez, sem passagem por madeira. O Portillo Merlot (Arg - R$29) é frutado e com notas de especiarias e, principalmente possui taninos muito macios. Como outra opção de tinto leve você poderia harmonizar seu fondue de queijo com o Les Salices Pinot Noir (Fr - R$55), delicado e com aromas florais e frutados, fresco, refinado e sem excessos.

O fondue de carne, feito à base de filé mignon, exige um vinho tinto delicado e elegante. Sugiro três opções, de vinhos tintos leve a levemente encorpado, frutado e com taninos macios. Do Novo Mundo, o nosso Trumpeter Malbec/ Syrah (Arg - R$45) que é um vinho sedoso, frutado e com bom aporte dos aromas das barricas. O Português Esteva (R$44) o vinho de entrada da Casa Ferreirinha - mesmo produtor do Barca Velha - é um vinho jovem, rico em aroma frutado e toques florais. Para aqueles que apreciam vinhos mais encorpados, sugiro o Rutini Cabernet/ Merlot (Arg - R$66), delicado e elegante, com fruta e madeira bem combinados.

Já o fondue de chocolate pode ser harmonizado com um vinho do Porto ou Madeira. O nosso Porto Offley Ruby (R$62) jovem, frutado e acessível seria uma ótima pedida. E, como vinho madeira o Henriques & Henriques Full Rich 5 Years (R$68) que, com 5 anos de amadurecimento ganha complexidade, persistência e estrutura, com toques frutados cítricos e caramelo com certeza valorizaria ainda mais sua sobremesa.

Bem, depois dessas dicas de harmonizações com fondue desejo a todos um maravilhoso inverno regado a ótimos vinhos e boa comida. Saúde e bom apetite!

Zahil Santos na imprensa - Jornal Vicentino

Recebemos a visita do Jornal Vicentino em nossa loja na semana passada, para uma entrevista sobre o consumo de vinho no Brasil e na baixada santista. Fiscamos muito gratos pela presença da imprensa local que vem observando o interesse geral da população pelo vinho, especialmente com a chegada do inverno.

Murilo procurou simplificar o consumo da bebida de maneira a desmistificar o serviço do vinho, desde a armazenagem até a temperartura para o consumo.

O mais importante para se consumir adequadaemente um vinho é gostar e saber apreciar. Da nossa parte, estamos sempre dispostos a ajudar na seleção do vinho que irá mais agradar ao paladar de cada um e passar as informações necessárias para que o prazer do consumo seja maior.

Vejam a reportagem na íntegra no link abaixo.

http://www.jornalvicentino.com.br/home/2011/06/04/vinhoum-estilo-de-vida/