Vinhos Alentejanos e sugestão de harmonização

Durante anos, Portugal era conhecido pelos bebedores de vinho apenas por seu grande e doce vinho fortificado, o Porto - os outros tipos de vinhos eram produzidos apenas para exportação – vinhos nem branco nem tinto, nem doce, nem seco, nem espumante ou não espumante – dos quais Mateus e Lancers eram os principais no meio do século xx.
Entre os países produtores de vinhos, poucos no mundo ostentam a diversidade que há em Portugal. Indo do vinho verde aos encorpados do Douro e do Alentejo e passando pelos fortificados Madeira e Porto.

A grande revolução na indústria vinícola portuguesa começou em 1986, com a adesão de Portugal à Comunidade Econômica Europeia. Isso permitiu o ingresso de capital estrangeiro e muitos investimentos foram feitos. As vinícolas se modernizaram, adotaram-se novas técnicas de plantio, promoveu-se um estudo das variedades de uvas, para ver em que condições melhor se adaptavam e investiu-se na formação dos enólogos. Como resultado,  os vinhos melhoraram, subiram de patamar e hoje enfrentam seus "rivais" em igualdade de condições. 

O Alentejo talvez tenha sido uma das últimas, entre as grandes regiões de Portugal, a despertar para a produção de vinhos, mas quando o fez, foi em busca da qualidade. Tanto que hoje em dia é a que apresenta a qualidade média mais elevada, quando comparada às demais regiões. O nome da região já carrega certa dose de poesia - Alentejo, ou além do rio Tejo para quem parte de Lisboa. Maior província de Portugal é limitada ao norte pelo rio Tejo, a noroeste pela Estremadura, a oeste pelo Oceano Atlântico, a leste pela fronteira com a Espanha e ao sul pelo Algarve. A Chuva é pouca e as temperaturas rotineiramente tão altas que a colheita começa na terceira semana de agosto. Solos ricos e margosos são entremeados com granito e xisto, com quais a maioria das vinhas combinam bem.

Os vinhos do Alentejo são feitos a partir das uvas Aragonês (Tempranillo), Trincadeira, Castelão, Alicante, Bouschet, Roupeiro e Antão Vaz, e apresentam características muito comuns, como: toque frutado, taninos presentes e teor alcoólico elevado, por isso as harmonizações são diversas, que podem combinar com uma simples pizza ou até mesmo carnes vermelhas grelhadas ou assadas.

Sugestão de Prato

Bife no churrasco com crosta de ervas

Rendimento: 10 porções

Crosta de ervas

2 colheres (chá)/ 6g de alho picado

14g de salsa picada

170g de farinha de rosca

170 de manteiga derretida

1 colher (chá)/ 5g de  sal

½ colher (chá)/1g de pimenta- do- reino moída

Bifes

10 bifes de alcatra (284g cada)

1 colher (sopa)/15g de sal

1 ½ (chá)/3g de pimenta – do - reino moída

1 colher (sopa)/9g de alho amassado

45 ml de óleo vegetal

360 ml de molho de churrasco

Molho de churrasco

43g de açúcar mascavo

4 ½ colheres (chá)/ 9g de páprica

4 ½ colheres (chá)/ 9g de pimenta-do-reino moída

4 ½ colheres (chá)/ 9g de mostarda em pó

1 colher (chá)/ 5g de sal

¾ de colher (chá)/ 1,5g de pimenta-de-caiena

30 ml de molho inglês

240 ml de vinagre de vinho branco

720 ml de ketchup

60 ml de água

Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture bem. Ajuste o tempero com sal e pimenta-de-caiena se necessário.

1.       Pré-aqueça a grelha ou a salamandra a 204ºC.

2.       Combine todos os ingredientes para crosta de ervas e misture bem.

3.       Tempere os bifes com sal e a pimenta, esfregue o alho e pincele ligeiramente com óleo.

4.     Coloque o lado de melhor aparência dos bifes virado para baixo, nas grades da grelha ou para cima na salamandra. Grelhe sem mexer, por 2 minutos.

5.   Vire os bifes e termine o cozimento até o ponto desejado. 

6.   Cubra os bifes com a crosta de ervas e doure na salamandra. Sirva imediatamente. Se desejar, acompanhe com o molho de churrasco.

Barca Velha 2004

 Já disponível na Zahil!

Prezados,

A cada novo ano o mercado aguarda ansioso a declaração se haverá ou não um novo Barca Velha.

Passamos algum tempo sem darmos  esta boa notícia, mas, ao contrário, hoje anunciamos a chegada deste precioso vinho à Zahil, na safra 2004.

O Barca Velha é o vinho-ícone de Portugal e está entre os mais celebrados do mundo. Sua criação em 1952 deve-se ao fato do Sr. Fernando Nicolau de Almeida, enólogo da Casa Ferreirinha naquela época, querer fazer um vinho de mesa de qualidade, em terras onde reinavam os vinhos do Porto.

A escolha criteriosa das uvas, os cuidados com a vinificação e a preocupação em colocar o vinho no mercado somente quando estivesse pronto para ser bebido, são alguns dos detalhes que fizeram o Barca Velha destacar-se.

Hoje o cuidado na elaboração continua tão extremo quanto antes, fazendo com que somente em anos verdadeiramente excepcionais,  cujos vinhos  mostraram evolução  dentro dos critérios estabelecidos,  a Casa Ferreirinha  os  declare  um Barca Velha. Até hoje somente 17 safras  foram feitas, incluindo a de 2004.

O Barca Velha  2004  vem de um ano quente e seco que, apesar de algumas chuvas no início de Setembro, garantiram uma colheita bem sucedida, feitas manualmente. Após desengaço total e suave esmagamento, a fermentação alcoólica ocorreu em cubas de aço inoxidável e lagares mecanizados. Durante este período,  procederam-se  remontagens por bomba e "pigeages" com robôs, com temperatura controlada por sistema automático. Realizou-se também uma longa maceração a fim de se obter a extração aromática e polifenólica desejada.

Os vinhos foram transportados para Vila  Nova de Gaia  ao final da maceração, onde foram submetidos a um estágio em barricas de carvalho francês de 225 litros durante aproximadamente 16 meses (75% madeira nova e 25% madeira usada). O lote final foi elaborado com base na seleção continuada dos melhores vinhos, resultante das inúmeras provas e análises efetuadas de diferentes lotes e barricas existentes. Para preservar a sua mais  alta qualidade,  Barca Velha 2004  foi engarrafado sem tratamento, sendo, portanto, natural a formação de depósitos.

Dados Técnicos                                                                                                
Tipo: Encorpado
Teor Alcoólico: 13,5%
Madeira: 16 meses
Corte: 40% Touriga Nacional, 30% Touriga Franca, 20% Tinta Roriz,
10% Tinto Cão
Guarda: 15 a 20 anos
Temperatura Ideal de Serviço: 17°C a 20°C

                                                                                                                                          Por R$1.331,00

Rosas de Paulo von Poser na Zahil

Durante todo o mês de maio - o mês das mães - estaremos com uma exposição exclusiva das obras de Paulo von Poser na loja Zahil Santos. São belíssimas gravuras de rosas, em diferentes cores e estilos, que foram editadas no ateliê Cláudio Vasquez. 

Paulo von Poser é considerado "o artista das rosas", pois já fez rosas a lápis, giz, estampas, bordadas, em louças, pratos e azulejos, aguadas, em havaianas, recortadas na madeira, acrílicas, a nanquim, de ferro forjado, em laser, em bronze e na gravura em metal. As rosas, e outros muitos trabalhos do artista, como a pintura do teto da sala de espetáculos e do foyer do teatro Guarani (Santos), possibilitaram reconhecimento mundial do artista, que já expôs suas obras em muitos museus e galerias distribuídos pelo Brasil, América do Sul e Europa.

Para von Poser, que obviamente ama rosas, a rosa é uma mulher que o abraça e desenhá-la é como mergulhar num delicioso silêncio e introspecção. 

Inevitavelmente rosas lembram mulheres, não somente às que levam o nome da flor, mas talvez pela beleza, delicadeza ou até mesmo pela força, uma vez que crescem em meio a tantos espinhos. 

No meio vitivinícola, especialmente no Chile, roseiras são cultivadas junto à parreira para funcionarem como sinalizadoras de pragas pois, por serem mais sensíveis, serão as primeiras a exibirem sinais da doença, funcionando filosoficamente como protetoras do vinhedo, possibilitando que a praga seja controlada antes que atinja a parreira. A proteção da roseira no vinhedo é como a proteção de uma mãe com seu filho.

Venha conhecer um pouco da obra de von Poser, nas gravuras expostas em nossa loja e aproveite a promoção do artista feita somente para o dias das mães na Zahil: qualquer uma das gravuras abaixo (20X20cm) de R$450 por R$300.

Mães sempre merecem rosas, dê uma eterna para a sua.

* na compra de vinhos acima de R$300, essas gravuras saem por R$270.

Em breve: ACausa Wine 2012

Poucas ações filantrópicas valem tanto a pena como ACausa Wine, um evento promovido pela Piccola Forneria que este ano está na sua 3° Edição.

Primeiro, porque ACausa é uma entidade não governamental séria, que atua prestando assistência a portadores do vírus da AIDS e suas famílias, por meio do fornecimento de cestas básicas entre outras ações. Esse evento ainda é uma grande oportunidade para você conhecer e degustar vinhos especiais, selecionados pelas 21 empresas que apoiaram o projeto (17 importadoras e 4 vinícolas nacionais).

A Zahil participou das duas primeiras edições e também estará presente nesta próxima, no dia 02 de maio. Alguns de nossos vinhos foram destaque nas primeiras versões do evento. Em 2010, destacou-se o vinho libanês Château Kefraya (R$143), diferente não somente pelo país de origem, mas pela complexidade tânica, herbácea e sabor muito agradável. Em 2011, apresentamos entre outros um vinho branco que foi um estrondo: Framingham Sauvignon Blanc (R$106) - extremamente fresco e intensamente perfumado.

Para este ano, selecionamos alguns de nossos grandes sucessos e outras novidades que com certeza irão surpreender muita gente.

Aguardem!

Herdade do Peso - Vinhos Premiados

 Os vinhos alentejanos da Herdade do Peso destacaram-se e conseguiram 4 medalhas na última edição do Challenge International du Vin, sendo três de ouro e uma de bronze.
 Herdade do Peso foi a marca do Alentejo que mais ganhou medalhas de ouro neste concurso de grande relevância e mais antigo dos grandes concursos de vinho.
 Vamos as premiações:

 Medalha de ouro:
Herdade do Peso Reserva 2008, vinho dos melhores lotes selecionados através de exaustivas degustações das barricas, é ricamente perfumado com uma combinação de frutas maduras e especiarias produzido com as uvas Aragonês e Alfrocheiro. (R$194).

Herdade do Peso Colheita 2009 é um vinho intenso produzido com as mesmas uvas do Reserva mas com quantidades diferentes de cada uma, com aromas de frutas pretas maduras e toques de café, chocolate e especiarias tem longa persistência. (R$103).

Vinha do Monte Branco 2011 (este vinho não temos aqui no Brasil).

 Medalha de bronze:
Vinha do Monte Tinto 2009, produzido com as uvas mais utilizadas no Alentejo (Alicante Bouchet, Trincadeira, Alfrocheiro e Aragonês), é um vinho bastante característico da região, de cor intensa e arroxeada, taninos marcados e acidez viva. (R$55).

Viña Ardanza 2001

 O Viña Ardanza 2001 (vinho clássico, muito bem equilibrado e macio, com fruta em destaque mas com muita elegância e sem excessos. R$219) foi eleito o melhor Rioja Reserva segundo o "New York Times".

 Confira a matéria completa no site do próprio Grupo La Rioja Alta: http://www.riojalta.com/es/noticias.php?id=181

Outra novidade na Zahil: Chocolates Gourmet

Eu e o Murilo queremos que a nossa loja seja uma referência de qualidade. Nessa idéia, tudo conta: o atendimento, a armazenagem, a entrega, os produtos, a embalagem, e até mesmo a água ou o cafezinho que oferecemos aos nossos clientes. Queremos também que seja uma referência para presentes gourmets. Para isso, estamos aos poucos aumentando nossa linha de produtos - digo aos poucos porque queremos sempre "o produto". Hoje, temos "os vinhos" e a linha de geléias Mathilda que, como eu já mencionei em outra postagem, é um estrondo e foi, é claro, o maior sucesso (é "a geléia").

Para a páscoa, encontramos "o chocolate" - os chocolates Saint Phyllipe. Esse foi o escolhido não apenas por se tratar de um chocolate belga MARAVILHOSO que derrete na boca e brilha como uma jóia; mas porque é "o presente". Os bombons, barrinhas e ovos de páscoa são tratados pela empresa - desenvolvida pela chocolatier Andressa Vasconcelos - como jóias de verdade. 

Visitamos a fábrica, onde tem um showroom, e ficamos encantados. Nos passaram uma série de recomendações de transporte e armazenagem para a manutenção da excelência do produto que, na verdade, é muito parecida com o que já fazemos com nossos vinhos - controle de temperatura e umidade 24h/dia. E nos informaram que o chocolate deve ser consumido em até 60 dias da produção para manter as suas características (motivo pelo qual os chocolates importados "de prateleira", muitas vezes parecem sem graça). As embalagens emocionam (parecem caixas de jóias), e eu encontrei o que procurava especialmente para a páscoa: ovos de páscoa sem aquele papel celofane (desculpem quem aprecia)! E o sabor, então! -  provei ao leite, bombom de champagne, gianduja e o pailleté (um crocante francês fino, muito diferente e o mais delicado que já provei) - e ainda tem chocolates de origem controlada, feitos com os melhores cacau do mundo. Tudo isso, por um preço que não assusta, pois são muito parecidos com outras marcas brasileiras. 

Então, antes de comprar seu presente de páscoa naquele lugar de sempre, venha conhecer os chocolates Saint Phyllipe na Zahil, você não vai se arrepender.

      

Cascaï - Chateau Ferry Lacombe

 Nosso vinho Cascaï 2010, um Provence rosé aromático, fino e com longa persistência, feito com Grenache, Cinsault e Syrah (R$131) foi mencionado na matéria "Cores de Provence" por Didú Russo na revista Prazeres da Mesa - edição nº 102.

 A Confraria dos Sommeliers degustou às cegas alguns vinhos rosés dessa região francesa e elegeu os três melhores, sendo que nosso Cascaï ficou em segundo lugar, com 85 pontos, comprovando o que nós já sabíamos: o vinho prima pela delicadeza esperada de um bom rosé de Provence. Vale a pena experimentar!

Chile - Vinhos Premiados

 Dois de nossos vinhos apareceram no Guia Descorchados 2012:

 Montsecano 10 (vinho de grande concentração e intensidade aromática e também muito fresco, com muito sabor e perfume, R$287) ganhou como melhor Pinot Noir do Chile.

 Aquitania Syrah 10 (um típico Syrah com aromas de especiarias e florais, taninos macios e toque defumado, R$55) ganhou 91 pontos.

Flecha de Los Andes - Vinhos Premiados

 Temos 3 vinhos argentinos muito bem pontuados no Descorchados 2012:

 Punta de Flechas 09 (com estilo tradicional, relativamente europeu, é um vinho mais leve e fresco que seus "irmãos" Gran Malbec e Gran Corte; R$44) - e Gran Corte 08 (vinho refinado, com ampla gama de aromas e muita estrutura, R$194 ) receberam 90 pontos.

Gran Malbec 09 (de grande concentração, muito aromático, taninos angulosos e um frutado que equilibra muito bem o tostado da madeira, R$95) recebeu 92 pontos.

 No VI Argentina Wine Awards - organizado pelo Wines of Argentina - nosso Portillo Malbec 11 (com taninos aveludados e aromas de frutas negras - R$33) ganhou a "Medalha Trophy" na categoria Malbec de baixo custo.

Panorama da Pinot Noir do Novo Mundo na Zahil

"Pinot é uma uva difícil" já é mais repetido no meio dos vinhos do que "alalaô" no Carnaval - a questão é que é verdade. A uva é caprichosa, suscetível a cada detalhe que a cerca: desde o solo até a quantidade de chuva, passando pela forma com que é podada e chegando aos cuidados da vinificação. 

Não é sem motivo que os mais fanáticos dizem não existir Pinot Noir fora da Borgonha. Muitas vezes os vinhos se tornam irreconhecíveis, distorcidos pelo clima quente ou pelas técnicas de produção mais adequadas a outras variedades. Ainda assim, a cada tanto, aparecem alguns "bolsões de Pinot Noir" em lugares inusitados, que nos permitem descobrir novas expressões da uva sem que o vinho perca seu refinamento e uma relativa delicadeza, marca registrada da variedade.

Recentemente a equipe da Zahil de São Paulo se reuniu em torno das taças para provar e comparar Pinot Noir exclusivamente provenientes do Novo Mundo. Exceto eu mesmo, todos provavam seis vinhos às cegas, embora pudessem calcular quais poderiam estar a partir dos que compõem o nosso portfólio. São eles, atualmente:

Da Argentina:

Trumpeter Reserve Pinot Noir (R$71)

Salentein Reserve Pinot Noir (R$68)

Primus Pinot Noir (R$216)

Do Chile:

Sol de Sol Pinot Noir (R$118)

Montsecano (R$287)

Tectonia (R$95)

Da Nova Zelândia:

Framingham Pinot Noir (R$139)

O primeiro vinho, de cor rubi e intensidade média, mostrava álcool pronunciado já no nariz, embora com aromas que, para muitos na mesa, seguramente indicavam a variedade: notas florais, morango e um leve terroso. O vinho era volumoso e de fato continha um teor alcoólico elevado, característico dos Pinot produzidos na Argentina. Muitos votaram Trumpeter, a maioria acertou ao votar Salentein Reserve.

O segundo vinho mostrava a mesma tonalidade, com mais complexidade no nariz (sinais de evolução) e fruta ainda fresca. Em boca era delicado e equilibrado, muito floral, com notas terrosas e fruta muito fresca. Este confundiu muita gente - eu inclusive. Os que chegaram mais perto votaram no Tectonia ou no Sol de Sol - era o Framingham, nosso delicioso Pinot neozelandês.

O terceiro vinho trazia sempre a mesma cor, com um pouco a mais de concentração. No nariz um defumado forte denunciava para mim o rótulo, mas a fruta era bem colocada e as notas florais se ressaltavam. Em boca era estruturado, ainda que muito fresco e delicado, com bastante fruta e muito frescor. O defumado, que para mim era delator do vinho, é muito comum no Sol de Sol Pinot Noir, vinho produzido na afastada região de Traiguén, no extremo sul da área vitivinícola chilena.

O quarto vinho era bastante violáceo e concentrado, mas o que entregou de fato foi um aroma que lhe é característico: algo resinoso - que sempre me lembra as bolinhas japonesas, Jintan - e um terroso intenso, muito marcante. A fruta também é fresca e viva. Os taninos são mais pronunciados do que nos seus companheiros, o álcool bastante integrado e também em boca o resinoso aparece. Este era, obviamente, nosso raro e especial Montsecano, vinho biodinâmico produzido a partir de uma pequena parcela em Casablanca.

O quinto vinho tinha óbvios sinais de idade, seja pela cor (granada, com traços discretamente alaranjados) que pelos aromas (com flores secas, algo proteico além da fruta bem madura, que me fez pensar em morangos secos) e pela textura (com taninos marcantes, mas muito polidos), além do álcool também mais ressaltado que nos outros. Muitos foram capazes de identificar o Primus Pinot Noir, que ainda existe em estoque na safra de 2004 e é o mais velho à disposição. Boa surpresa, considerando o quanto este vinho é concentrado e potente quando novo e se mostrou bastante elegante e agradável, tendo integrado bem o alto teor álcool caracerístico dos vinhos argentinos.

O sexto e último vinho, complexo, fresco e refinado, foi a grande surpresa da noite: Tectonia, novidade da Zahil e da Bodega Volcanes de Chile, ainda não tinha sido provado muitas vezes por ninguém e foi, juntamente com o terceiro vinho, Sol de Sol, escolhido o mais atraente, complexo e típico da variedade. Seus aromas vão da fruta ao leve terroso, passando por um delicado tostado que remete às cinzas de carvão. Leve, de textura macia e muito frescor em boca, reflete o clima frio de Bio-Bio e o solo vulcânico que inspirou toda a produção da bodega.

Enfim, belíssima degustação que nos brindou com um panorama bastante completo da Pinot Noir em regiões selecionadas do novo mundo: na Argentina são mais concentrados e alcoólicos, mas também intensos e sedutores enquanto nas regiões mais frias do Chile e na Nova Zelândia podem ser muito refinados e complexos. Montsecano é, sem dúvida, o mais cheio de caráter de todos: mais que chileno, mais que Pinot, é um vinho marcado pela origem (uma colina em Casablanca) e pelo cultivo e vinificação peculiar (biodinâmicos, com fermentação em ovos de cimento).

Bernardo Silveira

Diretor Técnico - Zahil Importadora

Tannat - Zahil

Aproveitando o texto do Murilo sobre sua ida à vinícola Carrau e a nossa promoção do Tannat de Reserva (25%), também vou "entrar na onda" Tannat.

A Tannat, como o nome já evidencia, é uma cepa com grande concentração de taninos e de difícil apreciação exatamente por isso. Mas os uruguaios aprenderam a "trabalhar" com ela e "amaciar" a uva, fazendo com que ela seja mais agradável e sedosa na boca.

A Zahil tem três maravilhosos vinhos do Uruguai produzidos com a Tannat pelas Bodegas Carrau:

O Cepas Nobles Tannat: vinho de delicadeza inesperada, aromático e muito especiado, com toques vegetais e acidez fresca. (R$37)

O Tannat de Reserva: produzido com videiras mais antigas e de longo amadurecimento, é sedoso e uniforme, com taninos agradáveis e sabores concentrados de frutas negras, tabaco e toques minerais. Este é, por um acaso, nosso vinho do mês em promoção: de R$58 por R$43,50.

Temos também o Amat: um Tannat elegantíssimo, macio e ricamente aromático (fruta fresca integrada à madeira, aromas de café, tabaco e especiarias). Foi considerado o melhor dos Tannats do mundo em uma matéria da Wine Spectator. (R$135)

  Na próxima semana teremos uma dica de harmonização com Tannat. Não percam, é deliciosa e suculenta!

 Abraços.

Campo Eliseo e Framingham Sauv. Blanc - Vinhos Premiados

 Mais dois de nossos vinhos ganharam classificações muito boas em duas revistas renomadas:

- Campo Eliseo 06 (R$413)  ficou em 1º lugar, com 95 pontos, na degustação dos melhores vinhos de 2011 da revista Wine Enthusiast.

- Framingham Sauvignon Blanc 08 (R$106) teve a pontuação mais alta - 89 pontos - na degustação de Sauvignon Blanc da edição de janeiro da revista diVino.

ABS Litoral - 1

 Ano passado eu e o Murilo começamos a fazer o curso profissionalizante da ABS (Associação Brasileira de Sommeliers)para formação de sommeliers. O curso é ministrado na Piccola Forneria, às quartas-feiras.

 Como já se passaram muitas aulas, vou fazer um resumão do que já se passou.

 Bem, começamos com as origens da videira, e o vinho desde a Grécia e Roma antigas até os dias de hoje. Aprendemos sobre os cortes do vinho - porque cortar, tipos de corte e quando cortar. Sobre a vitivinicultura, o ciclo vegetativo da videira, e as influências na qualidade do vinho - clima, solo, intempéries, pragas e doenças.

 Estudamos sobre técnicas viticulturais e sobre os cuidados que devemos ter trabalhando com a videira - podas, adubação e irrigação e combate a pragas e doenças já ditas antes.

 Discutimos a importância da localização do vinhedo e sua orientação das fileiras. Quando é o momento certo da colheita e quais métodos são uitlizados.

 Entramos no assunto das castas viníferas - tintas e brancas -, aprendemos sobre as principais, suas origens e características.

 No final de setembro, começamos a estudar as técnicas especiais de vinificação e suas produções.

 Tivemos noções de terroir, falou-se sobre Velho e Novo Mundo, e como os fatores humanos, caráter mineral e tendências atuais são influenciadas (ou influenciam) no conceito terroir.

 Aprendemos sobre as regiões do Porto e da Madeira - suas Histórias, suas regiões, seus solos, suas viticulturas e suas uvas. Estudamos sobre o vinho do Porto e seus estilos.

 Passamos pela composição química do vinho e o porque do uso da madeira (e de ser carvalho).

 Em dezembro aprendemos sobre espumantes e frisantes - asti, prosecco e champagne - e tivemos nossa primeira prova, com muitas questões e uma degustação.

 Daqui para frente, escreverei sobre as aulas do curso de sommelier da ABS, mas sem deixar passar tanto tempo, assim posso apresentar melhor minha percepção baseada nessas aulas.

 Espero que gostem, um pouquinho mais de conhecimento dessa bebida que tanto apreciamos não faz mal não é?!

 Abraços.

2012 - Ano de Portugal no Brasil

Anualmente, um país é convidado a promover ações bilaterais de aproximação com nossa nação para juntos nos reiventarmos culturalmente.

Este ano temos um ato inédito, Brasil e Portugal realizarão juntos o "Ano de Portugal no Brasil" e o "Ano do Brasil em Portugal". Foi acordado que o "ano" começará dia 07/09/2012 - dia nacional do Brasil - e terminará dia 10/06/2013 - dia nacional de Portugal.

Com isso, a Zahil Santos também promoverá um ano repleto de ações como promoções e eventos que auxiliem na divulgação dos diferentes estilos de vinhos de nossos patrícios. Aguardem!

Um bom ano aos portugueses e brasileiros!

Volcanes de Chile - vinhos premiados

Recentemente, a Volcanes de Chile teve três de seus vinhos muito bem pontuados pelo Guia Descorchados 2012, e seus vinhos também foram premiados na 9th Annual Wines of Chile Awards - um dos prêmios mais importantes da indústria chilena do vinho.

Os vinhos premiados foram:

- Summit 2900 Reserva Sauvignon Blanc 2011 - 91 pontos no Guia Descorchados;

- Tectonia Pinot Noir 2010 - 89 pontos no Guia Descorchados e Medalha de Ouro na categoria Pinot Noir do 9th Annual Wines of Chile Awards;

- Parinacota 2009 - 91 pontos no Guia Descorchados.

Zahil na Prazeres da Mesa nº101

Na edição de dez./jan. 2012 saímos no ranking dos "100 Grandes Vinhos" - os rótulos mais bem pontuados nas degustações de 2011. Lá estão nossos Finca La Garriga 06 (100% Samsó (Carignan), que é surpreentendemente fresco e equilibrado, sem excessos e com as especiarias típicas, alcaçuz e pimenta, da uva na região; e The Coppermine Road 05 (100% Cabernet Sauvignon produzido com uma parcela selecionada das melhores plantas), ambos com 91 pontos, pontuação esta que pela tabela da revista quer dizer que é um "Ótimo" vinho. Nosso Lagar de Cervera 08 (vinho muito fresco e com perfumes de flores e frutas produzido 100% com a uva Albariño) também apareceu no ranking com 88 pontos ("Muito bom" vinho).

Na matéria da entrevista com Giuseppe Palmieri (sommelier do restaurante Osteria Francescana, em Modena, Itália) alguns vinhos são destacados por ele como caprichos seus, vinhos que conquistaram espaço em sua adega e pelos quais é apaixonado, dentre estes estão os Barolos de Giacomo Conterno, e aqui na Zahil temos o Cascina Francia (um Barolo sério, para se beber entre 10 a 30 anos, de estilo tradicional).

Na coluna "As Melhores de 2011" de Jorge Lucki (consultor da Zahil), ele fala sobre as melhores harmonizações do ano.

Ler esta matéria dá água na boca e grandes dicas para quem quer preparar tais pratos ou beber certos vinhos e não sabe como harmonizá-los, vale a pena conferir...

Com o "robalo em ceviche e sopa fria ao manjericão foi servido um vinho fresco e de boa estrutura, nosso Chablis Grand Cru Les Preuses 07 (vindo de um vinhedo que produz vinhos gordos, maduros e equilibrados) foi o escolhido e se saiu muito bem.

Nosso Ribolla Anfora 04 (vinho mineral, estruturado e com acidez viva) foi harmonizado com "leitão de leite, caqui na cachaça e alho negro". Como diz Lucki, o leitão de carne tenra "exige" um Gravner (produtor deste vinho).

E para finalizar, na coluna de Jorge Carrara apareceu nosso Juan Carrau Reserva Sauvignon Blanc Sur Lie (inspirado nos Sauvignon Blanc do Loire, França, tem um estágio de 3 meses sobre as lias de fermentação, enriquecendo-se em perfumes e ganhando em volume e textura) na matéria "Grande Safra no Uruguai".

A matéria fala sobre o "Food & Wine 11" que aconteceu em Punta del Este e reuniu 15 chefs de diversos países.

A segunda edição do evento aconteceu no hotel Mantra e, no último dia enquanto Francis Mallmann (chef argentino) cozinhava numa praça, nosso querido Juan Carrau Reserva Sauvignon Blanc Sur Lie foi servido.

Estou um pouco atrasada quanto a esta edição da Prazeres da Mesa, mas não podia deixar de falar de tanta comida gostosa e vinhos maravilhosos. Espero que se deliciem!

Abraços.

Olá a todos,

Estive no Uruguai  em 2011 a convite da Bodegas Carrau, e fomos recebidos pelos irmãos Francisco e Javier Carrau e o enólogo Octavio Giola.

A Família Carrau começou sua história com vinhedos e vinhos na Cataluña em 1752, chegaram ao Uruguai em 1930, pelas mãos de Juan Carrau Sust avô dos nossos anfitriões Francisco e Javier.

Octavio Giola nos acompanhou a um passeio nos arredores da sede da vinícola onde são cultivados uma pequena mostra da uva Tannat provenientes de vários países, entre eles França, Africa do Sul e E.U.A, sendo estas plantas utilizadas na pesquisa para melhoramento desta variedade.  Hoje, a Carrau produz uma grande variedade de cepas, sendo a mais importante, claro, a Tannat, seguindo de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Nebiolo nas tintas e, Chardonnay, Sauvignon Blanc e Moscato nas brancas.

Além dos vinhedos de Canelones, cortamos o país para conhecer o projeto que faz fronteira com o Brasil, nos vinhedos de Cerro Chapéu, onde pudemos degustar algumas raridades, como a primeira safra do Amat Tannat 1998 e a safra 2002, considerada a melhor de todas.

De volta a Montevidéu, nos despedimos do Uruguai em um almoço onde confirmamos a perfeita harmonização da uva Tannat com a excelente carne de cordeiro produzida naquele país. Para este almoço, o vinho escolhido foi o Juan Carrau Reserva Tannat (R$58) vinho com muito boa relação qualidade/preço.

Um abraço a todos e até breve.

Murilo

Le Orme

Mais um vinho Zahil muito bem avaliado!


"Le Orme" Barbera d'Asti 2009, Michele Chiarlo, recebeu 90 pontos da revista Wine Spectator.

Jantar Harmonizado Zahil & Guaiaó: Vinhos Castillo Perelada

Tivemos o prazer de oferecer, em parceria com o Guaiaó Restaurante, um jantar harmonizado pelos vinhos espanhóis Castillo Perelada.
Apesar da parceria, que se estabelece com vínculos cada vez mais próximos, da Zahil com o Guaiaó, eu ainda não tinha tido a chance de conhecer o restaurante, e confesso que a curiosidade era grande por conta dos inúmeros elogios que ouvia de nossos clientes. Passo a vocês então a minha impressão do restaurante logo ao chegar...O foco é a comida. Com uma decoração bastante minimalista, que une o clássico ao moderno, o clima é de total apreço à gastronomia contemporânea. Do salão é possível ver os pratos serem preparados pelo chef André Ahn, e o atendimento no salão é impecável, fazendo com que nos sintamos respeitados, pois o momento é nosso e, seremos bem atendidos.

Mas, o dia era de "festa" e logo reconheci muitos de nossos convidados que são para nós mais do que meros clientes. As Cavas já estavm no gelo e os vinhos já estavam sendo decantados. Patrice Lesclaux (diretor da Castillo Perelada) e Bernardo Silveira (diretor técnico da Zahil) cuidaram para que o serviço do vinho também fosse perfeito. Senti-me segura e feliz.

Para o início do jantar, o Murilo (Zahil Santos) apresentou Patrice, que descreveu a história da vinícola na Catalunha, o castelo medieval sede da vinícola e o prestígio dos vinhos Castillo Perelada pela Espanha e pelo mundo, representado pelas celebridades como a Cava o casamento do príncipe Philipe ou a declarada adoração de Salvador Dali por seus vinhos.
Então, deu-se início à descrição das Cavas Rosada e Brut, que acompanharam respectivamente as entradas "Tomate Tomate Tomate" e "Vieiras marinadas em azeite de castanha" - ocorreu uma harmonização perfeita entre a Cava Rosada (R$98) e a entrada de tomate, principalmente devido ao adocicado do tomate com o delicado adocicado do espumante rosé; já na segunda entrada, a Cava Brut (R$98)  harmonizou com as vieiras que eram acompanhadas por creme de cará, mas não com o molho de maracujá que acompanhava o prato, que segundo Bernardo, harmonizaria melhor com um vinho com maior grau de acidez como um sauvignon blanc do novo mundo.

O Crianza 3 Fincas (R$74) foi servido com "Costelinha de porco ao molho de shoyo na cama de canjiquinha com shimeji e brotos", uma harmonização que agradou a todos. Para acompanhar o segundo prato "Cupim ao molho roti com creme de alho poró e cogumelos diversos ao molho de taré de caju" servimos dois vinhos: os Reservas 5 Fincas (R$132) e o Malaveina (R$205), sendo que o segundo foi considerado "a grande presença na noite".

A sobremesa "Torre delícia recheada com mousse de chocolate meio amargo com calda de chocolate e creme de sonho de valsa" foi acompanhada pelo madeira Full Rich 5 years, da vinícola portuguesa Henriques & Henriques.

Foi uma noite incrível!
Obrigada ao André Antivilo e ao André Ahn pela acolhida no Guaiaó Restaurante, esperamos repetir a noite em breve. Obrigada a todos os convidados-clientes-amigos.
Um grande abraço.

Vinho no Verão?!

Sim!!! Podemos beber e aproveitar muito bem esta bebida no verão.

Muitos não conseguem nem pensar em vinho nesta época porque consomem apenas vinhos tintos e, com a chegada do calor abafante da nossa região, correm para a cervejinha. Mas tenho uma solução maravilhosa, deliciosa, dos deuses! É o vinho branco: leve e fresco.

O vinho branco nesta época do ano é perfeito. Refresca e harmoniza deliciosamente com nossos pratos com peixes e frutos do mar que começam a entrar mais no nosso dia-a-dia. Ele também faz tão bem para a saúde quanto o vinho tinto.

Sugiro nesta postagem o delicioso francês La Haute Févrie - Muscadet (R$78), um vinho fresco, com aromas de frutas cítricas e com leve gás resultante do seu tempo de amadurecimento com as lias. Pode ser servido para acompanhar o "risoto de lagosta com molho ao peste e anis estrelado" do restaurante Les Epices, do Hotel Jequitimar Guarujá, que em um evento do hotel foi muito elogiado; ou também podem provar no restaurante Cantinetta (Cambury) juntamente com a entrada "lulas grelhadas com alho e ervas, shoyo e vinagre balsâmico" ou com o prato principal "Linguado Cantinetta - filé de linguado com manteiga de curry, arroz de jasmine com coco, chutney de manga e banana grelhada".

Novidade fresquinha na Zahil Santos

Para atender ao nosso público exigente, que ama vinho e gastronomia buscamos por muito tempo algum produto para complementar nosso portfólio, mantendo o padrão de excelência dos vinhos Zahil. Finalmente encontramos um produto de exclusiva qualidade, bom gosto e requinte, além do delicioso sabor: as geléias Mathilda.

Tivemos o prazer de conhecer sua criadora, a simpática francesa Laetitia, que nos trouxe junto com potes de geléia, um pouco da história da sua infância na Normandia e da cultura francesa, numa viagem até a concretização de seu sonho de trazer ao Brasil a qualidade genuinamente francesa da gastronomia, inicialmente com a produção de geléias de alta qualidade. Histórias semelhantes às que o mundo do vinho nos proporciona.

Finalmente, depois do mergulho na história, mergulhamos nossas colheres nos potes alaranjado (de damasco com amêndoas), roxo (mertilo com amoras) e rosa (framboesa) e então tivemos a prova da diferença. Nada no mercado nacional se compara ao sabor da geléia Mathilda. Equilibrada no açúcar, na consistência e no sabor intenso da fruta. Uma delícia!

No mesmo dia fizemos o pedido à Laetitia, com a certeza de que nossa querida e exigente clientela irá aprovar. Venha degustar vinhos e geléias e conhecer o que a frança faz de melhor!

Um grande abraço a todos.

http://www.zahilsantos.com.br/

www.docemathilda.com.br

Zahil na Prazeres da Mesa - ed. 99

A Zahil foi citada em duas matérias na edição nº99 Especial de Natal, da Revista Prazeres da Mesa. A primeira - "Para Enófilos Exigentes" - fala sobre a terceira edição do encontro Internacional do Vinho que aconteceu no Espírito Santo. Entre muitas palestras e degustações, alguns vinhos foram destacados na matéria, como nosso italiano Gravner Ribolla 2008 - vinho de aromas minerais e estruturados, com acidez viva e taninos firmes, de um amarelo escuro e brilhante. Como trata-se da edição de natal, a revista não poderia estar completa sem uma indicação de espumantes, não é mesmo? Assim, a segunda matéria em que nossos vinhos foram citados intitula-se "A Bebida da Festa". Numa seleção de 50 vinhos espumantes, separados por nacionalidade, não poderia deixar de aparecer o nosso campeão de vendas e recomendação, Veuve Paul Bur Brut (Fr.) - com aromas florais e frutados muito delicados, com sensação de cremosidade na boca e persistente. Também tiveram destaque  nossos champanhes Drappier Carte d'Or - champagne fresco, delicado e rico em aroma de frutas vermelhas, quase totalmente produzido da uva Pinot Noir. - e Drappier Cuvée Charles de Gaulle - produzido em homenagem ao general de Gaulle em comemoração dos 50 anos do "Chamado do 18 de Junho" pois os champagnes da Drappier lhe agradavam muito pelo baixo teor de açúcar e a alta quantidade de Pinot Noir em sua composição.

Brindamos a todos desejando um feliz 2012! 

Para quem ainda não leu esta edição, mesmo que tenhamos passado da época de festas de fim de ano, vale a pena conferir. Com muitas matérias interessantes, receitas de dar água na boca e rótulos de vinhos para todos os gostos, é uma revista para lermos e relermos.

Um abraço.